Vienkāršs virtuves triks padarīs tavas omletes īpaši gaisīgas un maigas – pietiek ar šķipsniņu kāda ikdienišķa produkta.
Vai esi kādreiz brīnījies, kāpēc omletes kafejnīcās izskatās tik pufīgas un maigas, bet mājās tās bieži sanāk plakanas un sausas? Izrādās, ka noslēpums slēpjas vienā vienkāršā traukā tavā virtuvē, kas spēj pilnībā mainīt olas struktūru. Profesionāli šefpavāri šo metodi izmanto jau gadiem, taču daudzi mājās gatavotāji par to pat nenojauš.
Lai arī triks ir ārkārtīgi vienkāršs, efekts ir pārsteidzošs — omlete kļūst gaisīga kā mākoņi un maiga kā krēms.
Kāpēc tavas omletes nesanāk tik pufīgas
Mēs bieži mēģinām padarīt omletes maigākas, pievienojot pienu, krējumu vai sviestu. Tomēr šīs sastāvdaļas ne vienmēr dod vēlamo rezultātu — tās padara ēdienu smagnēju, nevis gaisīgu. Šefpavārs stāsta: “Lai omlete kļūtu tiešām pufīga, nepieciešams neliels ķīmisks brīnums — reakcija, kas notiek starp olām un kādu pavisam parastu virtuves sastāvdaļu.”
Šī reakcija rada sīkas gaisa kabatiņas, kas cepšanas laikā paplašinās, liekot omletei viegli pacelties pannā. Tieši tas piešķir tai restorāna cienīgu struktūru.
Kā to pareizi izmantot
Kad olas ir saplaisātas bļodā un viegli sakuļ, pievieno nelielu šķipsniņu cepamās sodas – tikai mazliet, uz divām vai trim olām. Pievieno arī šķipsniņu sāls un nedaudz ūdens vai piena, pēc tam turpini viegli sakuļ, līdz masa kļūst viendabīga.
Cep uz vidējas uguns, nevis lielas, lai omlete nepiedeg un varētu vienmērīgi pacelties. Pēc dažām minūtēm pamanīsi, kā tā kļūst apjomīgāka, maigāka un gaisīgāka – it kā pati no sevis. Cepamā soda šeit dara brīnumus. Saskaroties ar olām, tā izraisa nelielu ķīmisku reakciju, kuras laikā veidojas sīki gaisa burbulīši.
Kad masa pannā tiek sildīta, šie burbulīši izplešas, un omlete iegūst neticamu vieglumu un pūkainību. Kā skaidro šefpavārs: “Tas ir mazs, bet ģeniāls paņēmiens – cepamā soda liek olām uzvesties gluži kā vieglam mākonim.”
Vai tas ir droši?
Nelielos daudzumos – pilnīgi! Eksperts uzsver, ka cepamā soda ir droša un nekaitīga, ja to izmanto tikai šķipsniņu. Tā ne tikai maina struktūru, bet arī līdzsvaro garšu un palīdz izvairīties no pārāk izteiktas olas garšas. Turklāt cepamā soda ir daudzpusīga: to izmanto ne tikai omletēs, bet arī, lai padarītu ceptos kartupeļus kraukšķīgākus vai dārzeņus maigākus.
Šefpavāra padomi perfektai omletei
-
Izmanto svaigas olas, jo tās labāk tur gaisu.
-
Nepārcep — omletei jābūt viegli zeltainai, ne brūnai.
-
Ja vēlies papildu garšu, pievieno sieru vai garšaugus tikai pašās beigās.
-
Pannas vāks palīdzēs saglabāt mitrumu un vēl vairāk palielinās gaisīgumu.
Kopsavilkums
Tātad, ja vēlies, lai tavas brokastis garšo kā no restorāna, izmēģini šo vienkāršo triku ar cepamo sodu. Tikai šķipsniņa, un tava omlete kļūs pufīga, gaisīga un neticami garda.
