Kanēļmaizītes ir iecienīts saldais kārums.
Taču daudzi cilvēki atturas tās gatavot mājās. Tomēr profesionāla maizniece ir dalījusies ar savu vienkāršo recepti ideālām kanēļmaizītēm. Kanēļmaizītes ir iemīļotas visā pasaulē to neatvairāmās garšas dēļ, taču – tāpat kā daudzi konditorejas izstrādājumi – tās ne visi uzdrošinās cept mājās.
Lasi vēl: Jūsu veļa smaržos 10 reizes labāk, ja pievienosiet veļas mašīnā šo līdzekli
Dažus biedē doma, ka mīkla varētu neizdoties, citus – trūkstošas sastāvdaļas. Tāpēc kanēļmaizītes bieži vien nav tik ierastas kā, piemēram, klasiskais Viktorijas biskvīts.
Par laimi, ir neliela amatnieciska maiznīca, kas gatavo svaigas, rokām darinātas kanēļmaizītes gadījumiem, kad pašiem nav laika tās cept. Tās dibinātāja – ceturtās paaudzes maizniece, kas veltījusi savu dzīvi ģimenes maiznīcas darbam – ir atklājusi dažus savus profesionālos noslēpumus tiem, kuri vēlas pagatavot vienkāršu, taču perfektu kanēļmaizīšu recepti.
Viņa stāsta: “Tā ir neliela amatnieciska maiznīca. Mēs dievinām cept – svaigu, mājās gatavotu gaisīgu mīklu ar ideāli sabalansētām kanēļa garšvielām un glazūru, kas kūst mutē.”
Kā pagatavot kanēļmaizītes
Ir trīs galvenie elementi: mīkla, cukura pildījums un glazūra. Tāpat kā jebkurā receptē, viss sākas ar labu pamatu – mīklu. Daudzi nezina, ka mīkla ir jābagātina. Viņa stāsta: “Bagātināta mīkla – pilna ar sviestu, pienu un olu – nodrošina maizītēm gaisīgu tekstūru un palīdz tām ilgāk saglabāt mīkstumu (ja vien tās tik ilgi nenotiek!).”
Lai iegūtu ideālu struktūru, svarīga ir pareiza mīcīšanas tehnika – mīklai jākļūst stingrai, gludai un elastīgai. Kad mīkla gatava, to vajadzētu ievietot bļodā, pārklāt ar mitru dvielīti un ļaut tai lēni rūgt ledusskapī. Pildījumam viņa iesaka brūno cukuru, izkausētu sviestu un kvalitatīvu organisko kanēli.
Izkausēto sviestu ar otiņu uzklāj uz izrullētās mīklas virsmas, uzber pildījumu un sarullē rullī. Pēc tam rullīti uzmanīgi sagriež ar asu, neiegrieztu nazi, lai nesaspiestu maizītes. Cepšanai viņa iesaka izmantot keramikas cepamo trauku, jo tā biezās malas neļauj veidoties pārāk cietai garoziņai.
Glazūra
Viņa iesaka izmantot kvalitatīvu krēmsieru un vaniļas pastu vai pākstis, jo tas būtiski ietekmē garšu. “Uzgaidiet, līdz maizītes pilnībā atdziest, un tad pārklājiet tās ar vaniļas krēmsiera glazūru,” viņa iesaka.
Ja nākamajā dienā paliek pāri, nedaudz uzsildiet tās, lai atjaunotu to mīksto, gaisīgo tekstūru — un maizītes atkal būs tikpat gardas kā svaigi ceptas.
