Gruzīnu virtuve ir ārkārtīgi populāra pasaulē. Un harčo zupu var viegli pagatavot mājās.
Tulkojumā no gruzīnu valodas harčo vienkārši nozīmē liellopu gaļas zupu. Bet gruzīnu ēdieni ir slaveni ar labi izvēlētām garšvielām. Pašam sagatavot īstu harčo nav grūti. Vienkārši izpildiet šos vienkāršos padomus.
Kādu gaļu izvēlēties harčo
Klasiskajā versijā harčo gatavo tikai no liellopa gaļas. Lai buljons būtu bagātīgs un sātīgs, izmantojiet gaļu ar kauliem, īpaši ribiņas. Izvēloties liellopu gaļu harčo, dodiet priekšroku treknākām daļām. Ja vēlaties iegūt diētisku ēdienu, noderēs liesa gaļa, piemēram, fileja vai krūtiņa.
Harčo gatavošanas noslēpumi
Pirms buljona gatavošanas noteikti apbrūniniet liellopa gaļu. Tādā veidā tā būs ne tikai sulīga, bet arī piešķirs ēdienam nelielu pikantumu. Neizgrieziet liekos taukus no gaļas, tas tikai piešķirs zupai papildu garšu.
Harčo pievieno valriekstus un gruzīnu mērci tkemali, kuras pamatā ir aličas. Šai mērcei ir saldskāba garša, tāpēc pievienojiet to nelielos daudzumos, nogaršojiet un vajadzības gadījumā papildiniet ar mērci, līdz jums patīk garša.
Sastāvdaļas klasiskajai harčo zupai
Liellopa ribiņas – 600 grami
Rīsi – 100 grami
Sīpoli – 2 gabali
Burkāni – 2 gabali
Ķiploki – 5-6 daiviņas
Svaigi zaļumi (koriandrs, pētersīļi, dilles) – 10 zariņi vai arī pēc garšas
Adžika – 2 ēdamkarotes
Tomātu pasta – 2 ēdamkarotes
Tkemali mērce – 1 ēdamkarote
Tomāti – 2 lieli gabali
Ūdens – 2-3 litri
Garšvielas (hmeli-suneli, piparu graudi, sāls) – pēc garšas
Selerijas sakne – 1 gabals (var aizstāt ar pētersīļiem)
Lauru lapa – 2-3 gabali
Valrieksti – 50 grami
Augu eļļa – cepšanai
Par zupas pagatavošanas gaitu lasi tālāk nākamajā lapā.
