Šie kartupeļu salāti, iespējams, pirmo reizi parādījās Meiji laikmetā (1868-1912), pēc tam, kad japāņu šefpavārs mēģināja atjaunot populāros Austrumeiropas Olivjē salātus, taču šī japāņu versija ātri ieguva popularitāti.
Sastāvdaļas japāņu kartupeļu salātiem
520 g kartupeļu
2 tējkarotes sāls (kartupeļiem)
5 burkāni
40 g saldētas vai konservētas kukurūzas
1 liela ola
1 liels svaigais gurķis
0,5 tējkarote sāls (gurķim)
2 šķiņķa šķēles
1 ēdamkarote rīsu etiķis (vai izmantojiet ½ ēdamkarotes citrona sulas / ābolu sidra etiķa)
Svaigi malti melnie pipari (pēc garšas)
80 g japāņu Kewpie majonēzes (vai parastās)
Pagatavošana
Nomizojiet 2 kartupeļus un sagrieziet tos gabaliņos. Ielieciet kartupeļus vidējā katliņā un pievienojiet aukstu ūdeni, lai tas pārklātu 1 cm. Pievienojiet sāli un vāriet uz vidējas uguns.
Kad kartupeļi mīksti, pilnībā noteciniet ūdeni. Novietojiet katlu ar kartupeļiem atpakaļ uz plīts uz vidējas uguns, lai pilnībā iztvaikotu atlikušais ūdens, nepārtraukti kratot katliņu, lai nepiedegtu. Kad nav palicis šķidrums, noņemiet katliņu no uguns. Viegli samaisiet kartupeļus, atstājot nelielus gabaliņus tekstūrai. Pārvietojiet kartupeļus lielā bļodā.
Kamēr kartupeļi ir karsti, pievieno 1 ēdamkaroti rīsu etiķis (bez garšvielām) un svaigus maltus melnos piparus. Noliek malā atdzist. Uzkarsē nelielu ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai, lai pagatavotu burkānus un kukurūzu. Burkānus sagriež plānās šķēlēs. Kad ūdens vārās, vāriet burkānu šķēles un 40 g saldētas kukurūzas 5 minūtes. Ja izmantojat konservētu kukurūzu, to nav nepieciešams vārīt. Novāra olu un pēc atdzesēšanas sagriež kubiņos.
Apkaisiet gurķu šķēles ar sāli un ļaujiet nostāvēties, līdz tās izdala mitrumu, apmēram 5 minūtes. Pēc tam saspiediet gurķi, lai noņemtu visu mitrumu, un nolieciet malā. Sagrieziet šķiņķi plānās sloksnēs.
Pievienojiet visas sastāvdaļas bļodā ar atdzesētiem kartupeļiem un samaisiet, lai tās apvienotos. Pievieno 4 ēdamkarotes japāņu majonēzi Kewpie un rūpīgi samaisa. Kartupeļu salātus varat pasniegt uzreiz vai pirms pasniegšanas atdzesēt 30 līdz 60 minūtes.