Makaroni ar Boloņas mērci ir viens no populārākajiem ēdieniem pasaulē. Tomēr, kādas sastāvdaļas vajadzētu un nevajadzētu izmantot šajā itāļu klasikā, jau sen ir diskusiju objekts.
Tomēr šī problēma tagad var būt tuvu atrisinājumam. Nesen atjauninātu ēdiena versiju izlaida Itālijas kulinārijas akadēmija, organizācija, kas dibināta 1953. gadā, lai aizsargātu itāļu virtuves tradīcijas.
Kā norāda Akadēmija, valsts oficiāli atzīta kultūras iestāde kopš 2003. gada, receptē jāizmanto viena glāze pilnpiena. Piens ir iekļauts sastāvdaļu sarakstā, jo tas “palīdz mīkstināt tomātu un sarkanvīna skābumu” un “padara malto gaļu maigu un mutē kūstošu”.
Akadēmija atzīmē, ka, lai gan piens nav obligāts, to tradicionāli izmanto Boloņas receptē.
Sastāvdaļas
400 g malta liellopa gaļa
150 g svaiga cūkgaļas krūtiņa
60 g sīpoli
1 vidējs burkāns
1 selerijas kāts
½ glāzes sarkanvīna vai baltvīna
200 g tomātu biezenis
1 ēdamkarote tomātu pasta
1 glāze pilnpiena
Viegls gaļas vai dārzeņu buljons (vai buljona kubiņi);
3 ēdamkarotes olīveļļa
Sāls un pipari pēc garšas
Pagatavošana
Smagā, 24-26 cm nepiedegošā pannā ar olīveļļu apcep sasmalcinātu cūkgaļas krūtiņu. Smalki sagrieziet sīpolu, seleriju un burkānus (neizmantojiet virtuves kombainu). Pievienojiet dārzeņus pannā pie gaļas un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti, apcepiet līdz tie kļūst mīksti, bet nav tumši.
Palieliniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet malto gaļu, sadalot to gabalos, pēc tam, nepārtraukti maisot, cepiet apmēram desmit minūtes, līdz tā kļūst sārta un brūna.
Pievieno vīnu; vāra uz vidējas uguns, līdz tas pilnībā iztvaiko. Pievienojiet tomātu pastu un tomātu biezeni. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet glāzi verdoša buljona (vai ūdens) un vāriet uz lēnas uguns apmēram 2 stundas vai 3 stundas atkarībā no gaļas izvēles un veida, ja nepieciešams, pievienojot karstu buljonu (vai ūdeni).
Kad gatavošanas process ir pusē, pievienojiet pienu. Ļaujiet tam pilnībā iztvaikot. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sāli un pipariem. Kad mērce būs gatava, tā iegūs bagātīgu bordo nokrāsu, kļūs bieza un spīdīga. Pasniedziet Boloņas mērci virs spageti.