Liellopu gaļas cienītāji zina, ka parastā gaļa no veikala vai tirgus ir jāgatavo vismaz 2 stundas. Bet pat pēc tam gaļa var palikt cieta un “gumijota”.
Protams, no teļa gaļas var pagatavot vismaigāko steiku. Bet, lai tā notiktu, jums ir jāiegādājas īpaša jaunlopu gaļa, kas noteikti nebūs lēta.
Par laimi, gudri šefpavāri ir izdomājuši veidu, kā lētu tirgus produktu pārvērst elitārā steikā. Viņi atklāja triku, kā bez lielas piepūles padarīt jēlu gaļu mīkstu. Šī metode ir populāra ķīniešu virtuvē.
Ko var pievienot gaļai, lai tā kļūtu mīksta
Ar kulinārijas noslēpumu dalījās pieredzējis šefpavārs Kobe Ibsū. Parastā cepamā soda var palīdzēt padarīt lētu steiku mīkstu.
Liellopu gaļas virsmu vajadzētu apkaisīt ar sodu (1 tējkarote uz 500 g) un atstāt 10-30 minūtes. Produkts paaugstina pH līmeni. Olbaltumvielas nesaistās tik cieši, kas padara gaļu daudz mīkstāku. Pēc marinēšanas steikus labi noskalo un nosusina, lai noņemtu sodas garšu.
Pēc tam jūs varat sākt gatavot. Zinot, kā mīkstināt gaļu ar cepamo sodu, varēsiet pagatavot gardus steikus, tāpat kā steikus no dārga restorāna. Cepiet teļa gaļu 7-10 minūtes vai vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. Tas kļūs mīksts daudz ātrāk.
Tas nav vienīgais veids, kā mīkstināt gaļu. Tāpat jēlu, neapstrādātu produktu var mērcēt 2-4 stundas dzirkstošā ūdenī, vīnā vai citronu sulā. Šādas vielas mīkstinās šķiedras un padarīs produktu maigu.
Var apvienot abas metodes – marinēt un pēc tam pārkaisīt ar sodu. Tas padarīs gaļu ļoti sulīgu un mīkstu.
Ja ēdiens no ārpuses jau gatavs, bet iekšpusē paliek sīksts, tad noslēguma fāzē gaļu var gatavot ūdens peldē vai sautēt krējumā. Ir svarīgi nepiededzināt liellopu gaļu.
